Hobbybrauer.de

Ulrich

aud jeden Fall kommt das daher, ob die Hefen schwimmen oder nicht, da bin ich mir sicher!

Ulrich

tauroplu hat geschrieben:Wieso? Die Süddeutschen haben doch u.a. ihren Starnberger See.

Pfützen im Vergleich zu Ost-und Nordsee...und der Wellengang erst...(außer bei Ebbe...dann ist Ebbe)

Ulrich

ich dachte die obergärigen Hefen kommen aus Norddeutschland und die untergärigen aus Süddeutschland. Ist doch klar, dass die nordeutchen besser schwimmen können!

Ulrich

"non sparging beer"

Ulrich

flying hat geschrieben:Der Name ist natürlich missdeutig. Erfinde doch mal einen besseren. Purwürzebier oder "Gebraut nach dem deutschen Nachgussverbot"..

Ulrich

Wass dann wieder eine Vorderwuerze Berliner Weisse unmoeglich macht. :( "Glattwasser berliner Weisse" :Bigsmile Aber es kommt eben auf die Definition an. Wird damit des Herstellungverfahren definiert, dann hat man mit C alle Stammwürzen abgedeckt. "Aus Vorderwürze hergestellt" (...

Ulrich

Seed7 hat geschrieben:... als variabele sind I und III ja eigentlich identisch.Ingo

nicht, wenn man die hohe Konzentration an "edlen" Stoffen als maßstab für Qualität nimmt!

Ulrich

Zu Deiner Denksportaufgabe: 1.) für mich ist zB .: die Vorderwürze definiert durch - hohen FAN (18 - 20mgN/L/°P) =>FAN: >>240ppm - hoher Anteil an löslichen N-Verbindungen (>>1000ppm) - hoher Zn2+ Gehalt => >0,15ppm (bis 0,3ppm) - niedriger Polyphenolgehalt (gelöste polymere Polyphenole niedermoleku...

Ulrich

Genau betrachtet, wiederspricht sich der Begriff ja selber. Wenn ich keine Nachgüsse gebe, habe ich ja auch keine "vordere", keine "erste" Würze. Wenn man die Qualität dieser Würze in den Vordergrund stellt, müsste die ja duch die Zusammensetzung (Art der gelösten Stoffe) und der...

Ulrich

Methode A ist die Sauberste. B ist bereits verwässert. C ist eigentlich die Grundform von BIAB, auch wenn sich die Meisten selbst dieser einfachen Methode berauben, indem sie eben doch Nachgüsse zugeben. D habe ich nicht kapiert. Wo landen da die Nachgüsse, nachdem sie durch den Treber gelaufen sin...

Ulrich

was hälst Du davon, wenn Du die letzten 4-6 Flaschen mit einem Schuß Hefe versiehst. so als Experiment für Dich. dann hast Du den direkten vergleich!?

Ulrich

also, wenn wir die Hefe mal rausnehmen könnte es noch daran liegen, dass das Wasser zum rehydrieren
- Desinfektionsmittel enthätlt (Chlor, Chlordioxid, H2O2, usw..
- einen zu hohen Nitrat und/oder Nitrit- Anteil enthält
- zu viel Eisen enthält
- usw

Ulrich

das mit dem "an der Hefe scheint es nicht zu liegen" hab ich ja unter der Überschrift "gefährliches Halbwissen" gepostet, aufgrund der Tatsache, dass ja in den Flaschen mit Zucker dennoch Kohlensäure entstanden ist, die Hefe also schon noch oder wieder aktiviert wurde... jaein.....

Ulrich

Das ist nicht ganz richtig. Die 6 Plato waren mit Zuckerzusatz. Wie viel Plato das Bier hatte ohne Zuckerzusatz weiß ich leider nicht. Habe auch keine Flasche mehr ohne Zucker. Nur die Falsche ohne Zuckerzusatz hatte keine Kohlensäure. (Hau dünn) da habe ich mich wohl schlecht ausgedrückt, die Flas...

Ulrich

Also meiner bisherigen bescheidenen Erfahrung nach ist das Belüften nicht zwingend nötig....alle mit obergärigen Trockenhefen, rehydriert in Wasser) und noch nie belüftet. Alle Hefen (Notti, S-04, US 05, West Coast, Brewferm Blanche, Muntons Premium Gold) sind binnen weniger Stunden angekommen und ...

Ulrich

...nicht auch noch..., sondern explizit die Hefe!
Am besten (wenn möglich) die Hefe vorlegen und die Würze auf die Hefe Anstellen.
Die Würze "will" eigentlich keinen Sauerstoff, sondern die Hefe!

Ulrich

da habe ich mich wohl schlecht ausgedrückt, die Flasche ohne Zucker gibt nicht die Information, die benötigt wird. mich interessiert: 6ww% + 2g Zucker => wieder nur auf 6ww% vergoren? => hier kann man sehen - ob der Zucker die Hefe noch mal aktiviert hat und niedriger vergoren hat, als vor der Zucke...

Ulrich

Ich habe mal mein 2 tes Bier gespindelt wo auch zu viel Kohlensäure drin ist. Habe mit der Bierspindel gemessen. Temp. 20*C und hatte zum Zeitpunkt der Messung keine Kohlensäure. Wert 6 Plato. Der Wert vor der Flaschengärung war 5'5 Plato Was meint Ihr? Mit 5,5ww% (gespindelt) abgefüllt, jetzt 6,0w...

Ulrich

- Einmaischen im Läuterbottich, um den Transfer in den Läuterbottich zu sparen. - Wasser (Aufbrühen und Überschwenzen) => vorsichtig am Rand runter laufen lassen. - single infusion um Scherkräfte einzuschrenken (kein Rührwerk) - pH Maische und Überschwenzwasser pH 5,4 - 5,5 - CO2 geflutetes Gefäß=> ...

Ulrich

Ja, da müsen wir mal ran, aber erst einmal sollte man die Technologie einigermasse im Griff haben. Wie ich in dem von Dir erwähnten Tröt geschrieben habe: Meiner Meinung ist es am einfachsten "sauerstofffrei" zu arbeiten, - wenn man (Vorderwürzesud, single infusion (1:7), 68°C, 60 Minuten ...

Ulrich

keine einfache Aufgabenstellung. In diesem Fall: Hefemenge: 11,5g in 20L Anstellwürze => fast 0,6g/L => An unterem Ende der Empfehlung (0,5 - 0,8g/L) Temperatur der Hauptgärung: 16°C, dann 20°C. Auch hier bist Du eigentlich im unterem Bereich. (16°C meine ich natürlich) => Aber sowohl Hefemenge UND ...

Ulrich

Enfield hat geschrieben:Danke Ulrich, nur stehe ich grade voll am Schlauch. Habe grade nach W205 gegoogelt und nix gscheites dabei gefunden. Ist die nun von Whit Labs oder von Wyeast? In welchem Shop kann ich die im Bedarfsfall kaufen?

bei mir

Ulrich

...Ich habe die Hefe W66 "für das Hefetrübe" mit 0,5 Liter auf 1,8 Liter auf 12 Liter hochgezüchtet (Mit Rühren und Belüften). Ich habe jetzt auch einen großen Kühlschrank und habe die Temperatur schön langsam angepasst. Wie schnell sollte den die Vergärung laufen? Ich habe jetzt in einer...

Ulrich

Enfield hat geschrieben:Gibts eigentlich irgendeinen käuflichen Hefestrang, der mit der Schneider identisch ist?

Die W205 kommt da wohl am nächten ran.

Ulrich

gerold hat geschrieben:... Der komische geschmack ist bei dem warm gestelltem Bier deutlich zurückgegangen....

super!

(hab ich mir gedacht)
Also lass der lieben Hefe noch n bissel Zeit das Bier zu "reparieren".

Ulrich

Gerste als Rohfrucht: 1.) bitte nicht in den Mund stecken!!! (nicht probieren) Gerste ist steinhard und mikrobiologisch auf der Oberfläche schwer belstet. Gefahr: Mundfäule! KEIN WITZ! 2.) Lagerung: Gerste hat >14,5% (unbehandelt auch mal <20%) Feuchtigkeit, im Vergleich zu Malz mit 4,5 - 5,5% Feuch...

Ulrich

@tauroplu: ahhh, darum auch die US-05. Denkst Du, dass die Schneiderhefe noch Raum für das Dinkelaroma lässt? Habe ein Roggen IPA von einer Brauerei in der Nähe probiert (also auch mit einer Californa Ale Hefe vergoren) => lecker, ausgewogen gut. Aber gerade die Schneiderhefe sollte genügend Raum f...

Ulrich

Glück gehabt! In der Regel empfehle ich in diesem Fall bis zu der doppelten Menge. Echt? Es heißt doch immer: 1 Tütchen auf 20l bei og, 2 Tütchen bei ug. Und so tat ich auch. Naja, kann ja das nä. Mal 3 oder 4 Tütchen nehmen. Velleicht bin ich je ein ausgesprochener Glückspils ... :P => in der Rege...

Ulrich

Ursus007 hat geschrieben:Hat alles sauber ange- und schließlich vergoren bei 7°C (laß es viell. auch 8°C sein) bei 1g/l 34/70 (anleitungsgemäß rehydriert und auf Würzetemp. abgekühlt).

Glück gehabt!
In der Regel empfehle ich in diesem Fall bis zu der doppelten Menge.

Ulrich

@ Ulrich: In der Schneider Weisse TAP7 schmecke ich meist eher Nelke und keine Banana, von daher wird sicher stimmen. ich habe mich da wohl nicht deutlich ausgedrückt. :Bigsmile Die Schneiderhefe ist dafür bekannt, dass sie wenig bis keine Banane, sondern pheolische Aromen bildet! Das ist Fakt! ebe...

Ulrich

Die dümmste Idee ist es, die Hefe bei Raumtemperatur zuzugeben und dann im Kühlschrank abzukühlen. die gesamt Hefemenge zugeben ja, aber es hat sich als sehr Vorteilhaft (Reinheit Geschmack, Geschmackhaltbarkeit) gezeigt einen Teil der Gesamthefegabe direkt in den Gärbottich (auch bei 20°C) vorzule...

Ulrich

Kann ich das auch mit der Schneider Hefe brauen? es ist üblich eine Weissbierhefe für Roggen zu verwenden. Normal wäre W68, bzw W3068, da die Fruchtigkeit die Roggennoten schön abrundet. Die Schneider (eher nicht bekannt für ausgeprägte Fruchtnoten, bzw Bananennoten :Smile ) wird den Roggen wahrsch...

Ulrich

Wow! schäm Dich!

hast Du denn kein Gärröhrchen verwendet?

Von was hast Du den Schaum erwartet? Apfel ist ja nich grade bekannt für seine großem Eiweissgehalt!

Ulrich

Auf welche Temperatur kannst Du denn die Würze aktiv herunterkühlen? Wenn Du "nur" auf ca 20°C aktiv kühlen kannst, dann gebe 1/3 der Hefe beim Anstellen und am nächsten Tag, wenn die Würze im Kühlschrank runter auf ca. 8°C heruntergekühlt ist, gebe den Rest der Hefe und stelle den Kühlsch...

Ulrich

Die von Dir verwendeten Hefen haben beide nun einmal ein schwaches bis sehr schwaches Absetzverhalten. Die benötigen nun mal ihre Zeit, bis sie sich ausreichend abgesetzt haben.Wie lange Du die stehen lässt ist abhängig wieviel Hefe Du in der Flasche haben möchtest. Könntest Du cold crash machen? Wü...

Ulrich

Das Bier hatte als es fertig war einen sehr starken "herben" Hefegeschmack! Jetz ist die Frage: - kommt der "Hefegeschmack" wirklich von der Hefeart, nur indirekt => Stichwort Absetzverhalten. Die Hefe gibt keinen Hefegeschmack an die Lösung ab, der Hefegeschmack ist da, wenn He...

Ulrich

Hagen hat geschrieben:Hast du auch Bilder von den Gärbehältern mit Mantelkühlung?

das dritte Bild von unten, der rechte Tank hat dich eine Doppelwandung, oder?

Ulrich

zu Malzschrot: wir wollen ja nicht mit Kanonen auf Spatzen schiessen, oxidiertes Malzschrot hat zwar einen negativen Einfluss, aber, wie groß der ist..lässt sich darüber Streiten... (ist zwar messbar, aber sensorisch nicht unbedingt auffällig. Eher erst nach einer gewissen Zeit.) => hier finde ich e...

Ulrich

"jetzt extrem überkarbonisiert und furztrocken" weist darauf hin, dass eine Gärung stattgefunden hat => klar! ob das nun die Kulturhefe war oder eine Wildhefe sich eigeschummelt hat, ist ja ersteinmal nicht so wichtig, so lange das Geschmacksprofil passt. Was für einen scheinbaren Restextr...

Ulrich

die unangenehme Bittere von Polyphenolen kennst Du vom Tee! (wenn der Teebeutel zu lange drin war)

Ulrich

Die üblichen Verdächtigen: 1.) Wasser (MgSo4) => aber bei Deinen Werten unwahrscheinlich 2.) Unangenehme, nachhängende Bittere durch höhermolekulare polymere Polyphenole. Gründe: - Stark oxidiertes Malzschrot (könnte sein) - Stark oxidierte Würze, bzw hoher Anteil an gelösten Polyphenolen. zB durch ...

Ulrich

bin schon gespannt auf die Fotos

Ulrich

Ich lese hier immer wieder mal was von "Flaschenbomben". Hat denn jemand tatsächlich schon mal eine Flasche zum Zerbesten gebracht ? Ich kann mir das ehrlich gesagt nicht so recht vorstellen.... - Tausendfach!!! => Flaschen und Dosen (Materialfehler) im Tunnelpasteur. - Auch habe ich gros...

Ulrich

Die Trockenhefen sind in der log-phase getrocknet, also innerhalb der Hefe befinden sich noch verstoffwechselbare Stoffe, Flüssighefen werde offt endvergoren, bevor sie verschickt werden, sind also eher in der Stationären phase und haben wenig bis garkeine Inhasltstoffe zum Verstoffwechseln. Deine Z...

Ulrich

Verunreinigung durch Bakterien oder unerwünschte Hefen: Hierbei können scharfe, bisweilen medizinische Noten den Geruch des Bieres trüben (oft ist die Rede von “Krankenhaus-Geruch”). Diese werden in der Regel durch Chlorophenol verursacht, ein Nebenprodukt wilder Hefen. Sie bilden die häufigsten Fe...

Ulrich

Gebraut am 01.April ... Abgemaischt habe ich dann nach der Läuterruhe bei 72 °C 1.April (= Freitag) (gemein, dass Du manchmal Wochentag, manchmel Datum angibst :Smile ) Wie kann man denn nach eine Läuterruhe Abmaischen? (erst wird Amgemaischt (=Transfer von Maischebottich in den Läuterbottich), dan...

Ulrich

Immer diese Beschreibungen auf englisch :Mad Kurz Zusammengefasst: Es geht hier um den theroretisch negativen Einfluss von Sauerstoff/Sauerstoffaufnahme im Sudhaus auf das fertige Produkt.(Bier) - oxidiertes Malzschrot - Sauerstoff im Wasser (HG+NG) - Sauerstoffaufnahme während des Einmaischens, Ma...

Ulrich

Gibt es in der Würze evtl. "Sauerstofffänger" die dabei keinen Pappdeckelgeschmack produzieren? Produziert das im PDF empfolene Natriumdisulfit Pappdeckelgeschmack? Wäre interessant zu wissen, da ich nach der Lektüre des PDFs schon darüber nachgedacht habe das mal zun probieren. Ein Helle...

Ulrich

Mich würde der Einfluss unserer verschieden Braugeräte hinsichtlich HSO interessieren. => das ist ein langes Thema, da es so viele verschiedene Geräte gibt. Wenn Du Beispiele nennst, können wir jedes Gefäs besprechen. Meiner Meinung ist es am einfachsten "sauerstofffrei" zu arbeiten, wenn...

Ulrich

Hätten eigentlich 0,5 Liter auch gereicht an Nährlösung? Gibt es da Faustformeln? Was habt Ihr für Erfahrungswerte? ja, da gibt es mehrere "Faustformeln" 1.) Ziel: schnelle Angärung aber vorhersagbare Gärung => also ist für den verschiedenen Bierstiel eine bestimmte Hefezellzahl erwünscht...

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